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烹饪班级管理4篇

发布:班主任 | 分类:班级管理

烹饪班级管理4篇

烹饪班级管理第1篇

1、进入基本功室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。

2、有秩序地分发烹饪原料和器材,实际操作做到胆大心细,认真完成规定的实训项目。

3、保持室内安静,在指定操作位上站立操作, 做到姿势正确,持锅、持勺、持刀规范,不随意走动。

4、在实训指导教师的指导下,认真按照操作步骤进行,刀具不用时,应放在桌上,并注意刀口向里,以确保人身安全,炒锅、炒勺放在灶台上,摆放要整齐、统一。

5、保持地面、灶台、案面、墩头的清洁,将翻锅练习的沙子收到指定桶内,切后的渣料放入废物桶并及时清出教室。

6、操作结束后,认真聆听教师的点评,及时归还所借器具,把刀具统一存放在班级的刀柜内。

7、 值日生负责打扫卫生,实训指导教师要进行检查,并填写实训(实验)室使用状况登记簿,如实记载实训过程中相关的内容,并要求学生对损坏的公物作出赔偿处理决定。

8、操作结束后应关好电灯、门窗,切断总电源。

9、使用实训室班级定期轮流进行卫生大扫除。

烹饪班级管理第2篇

民以食为天,食以烹为美。一学期以来,烹饪班四位老师精诚团结,热心服务,组织带领36名来自各个班级的孩子,让他们学习了基本的烹饪技巧,感受到了生活的不易和动手的乐趣。

一、认真组织,精心安排

针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际,我们四位老师一起商议,对一学期20节的培训内容进行初步分类编排,分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块,进行细化安排。各个老师分类分头各有侧重,按照周次安排,各自选定自己负责的具体烹饪培训内容,为上好烹饪课做好了准备。

二、实际操作,培养能力

每周星期五第选修课,指导老师提前准备好食材和器皿、工具,同学们到食堂集中,彻底自我清洁,穿戴好围裙等护具。老师从安全须知、技术要领、细节把握、食材搭配、*作步骤等方面,认真讲解,手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来,烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。

三、自我品尝,回味快乐

食品加工成功以后,烹饪班一个很重要的做法,就是大家动手,或煮或蒸或烹,盛碟装碗入杯,坐到一起品尝自己和伙伴制作的美味佳肴,老师从*、香、味等方面指导同学们互相评价,最后老师再予以点评。同学们边讨论、边享用,

既巩固了所学知识技能,增强了合作意识,又享受到了成长的快乐,认识到了劳动的价值。

烹饪既是享受也是创造,既是工作也是生活,是任何人都必须习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际,扎实、细致、创造性地开展工作,让每一位孩子都能在参与中得到成长和发展。

烹饪班级管理第3篇

“五常”管理即为:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。

常整顿:研究物品的摆放方法,在最短时间内得以取得和放置好物品。

常清洁:每人都应该有负责清洁地方。

常规范:规范工作方法,每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,提高办事效率。

常自律:创造一个具有良好习惯的工作场所。员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,提升了自身的工作素养,自我认识的意识。

“六T”管理即为:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理:必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品,特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合:将必需品加以定位,收放整齐、明确标示,保证随时可取用的状态,养成物品归原位的习惯。

天天清扫:维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。

天天规范:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持久化,让员工明白自己的管理职责。

天天检查:通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯。

天天改进:由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高企业的管理及工作效率。

烹饪班级管理第4篇

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量安全。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、加强对食品从业人员的培训,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

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